弊社独自の熱加工技術で誕生したアルファ化小麦粉です
製パンメーカーでは、食パンをもっちりとした食感にするために、一般的に「湯種（ゆだね）製法」が用いられます。しかし、この製法は使用する小麦粉の一部に熱湯を加え混ぜることで、小麦粉の主成分である澱粉をα化※させる作業工程が必要であり、火傷の心配や管理、手間がかかります。そこで、湯種製法を用いなくても、水で仕込むことで簡単に“もっちり感”を実現できる業務用食パンミックスの需要が今後高まることを予測しました。
こうした背景を受けて、弊社では、簡単な作業工程でもっちり感を生み出す食パンミックス用の新たな小麦粉の開発に着手しました。